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인도의 음식 습관에 대한 역사의 영향은 무엇입니까?

인도의 음식 습관에 대한 역사의 영향은 무엇입니까?


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나는 (몇 가지 기사를 제외하고는 완전한 연구 데이터로 그것을 입증할 수는 없지만) 평균적인 인도 식단, 특히 인도의 시골 지역에서 일반적으로 더 많은 탄수화물과 더 적은 단백질 또는 기타 영양소로 구성되어 있다는 것을 관찰했습니다. 예외가 있지만 예를 들어 지리를 기준으로 하지만 평균적으로도 신체에 영양을 공급하기 위해 섭취해야 하는 모든 영양소 측면에서 훨씬 덜 다양합니다.

일반적으로 인도 식단에 그러한 규범이 널리 퍼져 있는 데에는 여러 가지 이유가 있을 수 있지만, 나는 또한 이러한 식습관의 변화가 농민과 노동에 대한 오랜 억압의 역사에서 기원했는지 알고 싶습니다. 카스트 또는 태곳적부터 인도에 만연한 역사적 카스트주의에서 인구의 상당 부분이 최소한의 생계 수단으로 유지됨

다음은 내 질문의 범위를 좁힐 수 있는 몇 가지 예입니다.

1) 4~6개의 로티스/차파티스와 달달(중부, 북부 일부) 먹기
2) 삼바와 함께 밥 한 그릇 먹기(남인도 일부)

라이브민트:


인도가 독립할 때까지 식단의 균형이 문제가 아니라 굶지 않을 만큼 충분한 식량이 있었는지가 문제였습니다. 그 이후로 몇 차례 기근 위협이 있었지만 고맙게도 1943년 벵골 기근처럼 기아나 영양실조로 210만~300만 명이 사망한 것과 같은 일은 없었습니다.

식단 자체의 진화에 관해서는 독립 이후 농산물, 계란, 일기의 소비가 증가했다는 점에서 다소 변한 것 같습니다. 몇 년 전 유엔식량농업기구(FAOSTAT)에서 이를 구체화한 연구가 발표되었습니다. 1961년에서 2011년 사이에 전 세계 국가의 소비 패턴을 분석했습니다. (데이터는 분명히 여기에 있지만 페이지 로딩이 완료되지 않는 것 같습니다.)

인도에 대한 결과에 대한 이 기사는 결과를 요약합니다.

1961년에 인도인의 평균 일일 칼로리 섭취량은 2,010이었습니다. 그들의 일일 식단은 곡물 43%(378g), 농산물 23%(199g), 유제품 및 계란 12%(108g), 설탕 및 지방 12%(108g), 육류 2%(17g), 기타 8%(68g)로 구성되어 있습니다. ).

2011년에 인도인의 평균 일일 칼로리 섭취량은 2,458이었습니다. 그들의 일일 식단은 농산물 34%(450g), 곡물 32%(416g), 계란 및 유제품 18%(235g), 설탕 및 지방 10%(129g), 육류 2%(29g), 기타 4%(58g)로 구성되어 있습니다. ).

내셔널 지오그래픽은 이 수치를 유용한 차트에 넣었습니다.

이것은 1961년과 2011년의 그램당 내역입니다.

이것은 1961년과 2011년의 일일 칼로리 분석입니다.

불행히도 차트는 당신이 인용한 기사의 주장이 정확한지 아닌지를 판단할 만큼 충분히 자세하게 분류하지 않습니다. 그러나 그들은 인도가 하나의 국가로서 더 많이, 더 다양하게 먹을 수 있다는 개념을 암시합니다. 다시 말해, 현지 주식은 여전히 ​​사람들이 매일 먹는 음식의 기초입니다. 이것은 당신이 언급한 기사에 부족한 영양소로부터 그램과 칼로리 섭취량을 늘릴 수 있는 충분한 여지를 남깁니다. 따라서 나는 이것이 모두 "최소한의 생계 수단으로 유지되는 인구의 상당 부분" 때문이라는 제안에 위험을 감수합니다. 열기 위해.


특히 인도 농촌 지역의 평균적인 인도 식단은 일반적으로 더 많은 탄수화물과 더 적은 단백질 또는 기타 영양소로 구성됩니다.

더 큰 역사적 관점에서 이것은 정확히 "정상"입니다. 전통 사회에서는 전분이 지배적인 반면 단백질은 상대적으로 부족했습니다. Denis de Bernardy의 답변에서 알 수 있듯이, 인도의 식단은 일반적으로 최근 수십 년 동안 전 세계적으로 바뀌었습니다. 단백질, 지방 및 가공 설탕의 더 많은 소비는 비교적 새로운 현상입니다. 세계의 가장 부유한 지역에서 시작하여 보다 일반적으로 "현대적인" 산업화된 형태의 농업과 경제에 의해 가능하게 되었습니다. 따라서 문제의 관찰이 보여주는 것은 시골 인도가 다른 지역보다 이러한 세계적 변화에 덜 철저하게 영향을 받았다는 것입니다.

인류학자 시드니 민츠(Sydney Mintz,달콤함과 힘, 9페이지):

대부분의 위대한(그리고 많은 작은) 좌식 문명은 옥수수, 감자, 쌀, 기장 또는 밀과 같은 특정 복합 탄수화물의 재배에 기반을 두고 있습니다. 전분 기반 사회에서 항상 원예 또는 농업은 아니지만 일반적으로 사람들은 곡물이나 괴경의 복합 탄수화물을 체내 당으로 신체 전환함으로써 영양을 공급받습니다. 기타 식물성 식품, 기름, 과육, 생선, 가금류, 과일, 견과류 및 조미료(많은 성분이 영양학적으로 필수 요소)도 소비되지만 사용자 자신은 일반적으로 필요하더라도 보조 식품으로 간주합니다. 주요 전분. 핵심 복합 탄수화물과 풍미를 첨가한 보충제의 이러한 결합은 인간 식단의 근본적인 특징입니다. 모든 인간 식단의 특징은 아니지만, 중요한 일반화의 기초 역할을 하기에 우리 역사에서 확실히 충분합니다.


비디오 보기: 오천만의 생활경제 인도의 귀족 음식이었던 소고기? 소고기의 반전 역사!ㅣ최준영 박사의 세계 경제 기행 (십일월 2022).

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